اس بار میں استعمال کیا جاتا نگرانی ریگا روٹی بوردوسکی یا ڈارنٹسکی روٹی کے مقابلے میں کوئی کم مقبول نہیں. لیکن اس وقت ہر فیکٹری اس کی پیداوار نہیں لیتا ہے، کیونکہ ریگا کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی واقعی مشکل اور پریشانی ہے.
ہم گھر میں کھانا پکانے کی طرف سے آپ کی پسندیدہ روٹی کا ذائقہ یاد کرتے ہیں. GOST کے مطابق مصنوعات کی ہدایت ذیل میں پیش کی گئی ہے.
رائی ریگا ناجائز روٹی - تندور میں GOST کے مطابق ایک ہدایت
اجزاء:
سٹارٹر کے لئے:
- رائی اسٹارٹر - 20 جی؛
- راہ آٹا - 65 جی؛
- پاک پانی - 45 ملی میٹر؛
ویلڈنگ کے لئے:
- راہ آٹا - 200 جی؛
- unfermented رائی سفید مالٹ - 50 G؛
- پاک پانی - 400 ملی میٹر؛
- گاجر بیج - 5 جی؛
اوپنری کے لئے:
- سٹارٹر کا سارا حصہ؛
- چائے کا سارا حصہ چھوڑتا ہے.
- راہ آٹا - 50 جی؛
ٹیسٹ کے لئے:
- چمچ کے پورے حصے؛
- راہ آٹا - 520 جی؛
- پہلی شرح گندم آٹا - 100 جی؛
- بڑے پتھر کی نمک - 15 جی؛
- کیریمل ٹرے - 40 جی؛
- صاف پانی - 80-120 ملی میٹر.
تیاری
- ابتدائی طور پر، ہم فعال رائی سٹارٹر آٹا اور پانی کے ایک اضافی حصے کے ساتھ ملائیں، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک کٹورا میں رول کریں، اسے مناسب برتن میں رکھیں اور چار گھنٹے تک درجہ حرارت 30 ڈگری پر گرم جگہ میں رکھیں.
- سیفٹ رائی کا آٹا جمع کرنے کے ساتھ، جامد پانی اور مرکب ڈالیں.
- 65 ڈگری پر بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کرنے کے بعد، ہم اس میں سفید غیر منتقلی مالٹ ملاتے ہیں اور 65 کلو میٹر پانی سے پانی کے ساتھ ایک کٹورا میں دو منٹ تک چھوڑ دیتے ہیں. ہم نے چائے کی پتیوں کی پیروی کی پوری مدت کے دوران مسلسل درجہ میں سیٹ کا درجہ حرارت برقرار رکھا ہے.
- تھوڑی دیر کے بعد، ہم چائے کو تیس ڈگری تک ٹھنڈی کر سکتے ہیں. یہ ساخت میں زیادہ میٹھی اور زیادہ سیال بننا چاہئے.
- اب ہم لہر اور چائے کی پتیوں کو یکجا کرتے ہیں، سیفٹ رائی آٹا ڈالیں اور اجزاء کو اچھی طرح سے ملا لیں.
- ہم کنٹینر کو چار سے پانچ گھنٹے تک 30 ڈگری کے درجہ حرارت پر غیر متوقع طور پر چھوڑ دیتے ہیں.
- ہم خشک کے لئے رائی اور گندم کا آٹا بہایا، نمک کے ساتھ اسے یکجا اور پانی اور گندوں کے ساتھ مٹی کو جمع کریں.
- ہم باقی باقی اجزاء کے ساتھ آٹا مرکب کو جمع کرتے ہیں اور ایک گھنے آٹا تیار کرتے ہیں، جو کھانے کی فلم کے ایک کٹ سے ڈھک جاتے ہیں اور دو گھنٹے کے درجہ حرارت میں دو گھنٹے کا وقت لگتے ہیں.
- اضافی آٹا سے ہم ایک ڈھیلے حصے کے خالی سروں کے ساتھ دو لمبائی بناتے ہیں اور ہم نے ان کو ٹکڑے ٹکڑے کے کاغذ پر پھیلاتے ہوئے اسے بیکنگ شیٹ پر ابتدائی طور پر رکھا.
- ہم workpieces ایک بیکنگ شیٹ پر ایک گھنٹہ اور ایک نصف کے درجہ حرارت میں 30 ڈگری پر چھوڑ دیتے ہیں، اور پھر انہیں کئی جگہوں میں چھڑکاتے ہیں، ایک گرم تندور میں پانچ منٹ کے لئے پانی کی جگہ 250 ڈگری تک چھڑکیں.
- اب درجہ حرارت 210 ڈگری سے کم ہے اور باقی تیس منٹ کے لئے ہم ریگا روٹی کو اس طرح کے حالات کے تحت رکھیں گے.
- تیاری پر گرم روٹی ایک بار پھر پانی سے چھڑکا جاتا ہے اور بارہ گھنٹے تک تولیہ کے نیچے پکانا ہوتا ہے.