خچین شمالی قفقاز کے لوگوں کی قومی ڈش ہے، یہ گوشت اور سبزیاں، آلو اور پنیر کے ساتھ ایک فلیٹ کیک ہے. ان کے لئے کوئی دعوت نہیں خچین کے بغیر نہیں. مہمانوں کو یہ علاج کرنے کے لئے سب سے زیادہ مہمانیت تھی. اس مضمون میں، ہم آپ کو پنیر کے ساتھ چکن کھانا پکانے کے بارے میں بتائیں گے.
پنیر کے ساتھ کھچین - ہدایت
اجزاء:
ٹیسٹ کے لئے:
- آٹا - 3 کپ؛
- نرم مکھن - 20 جی؛
- کیفیر - 250 ملی میٹر؛
- سوڈا - 1 چائے کا چمچ؛
- نمک چوٹ
بھرنے کے لئے:
- سولوگونی - 600 جی؛
- لہسن، سبزیاں - ذائقہ.
تیاری
تیاری کا خچ آٹا گھٹنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے: کفیر میں ہم سوڈا ڈالتے ہیں، پھر آٹا اور نمک، مکھن اور مرکب. آٹا نرم اور لچکدار ہونا چاہئے. اس کے بعد، اسے ایک فلم سے ڈھانپنا اور ریفریجریٹر میں تقریبا آدھے گھنٹہ ڈال دیا.
اس دوران، ہم بھرنے کی تیاری کرتے ہیں: ہم پنیر گوشت کی چکی کے ذریعہ گزرتے ہیں یا اسے ایک جھاڑی پر رگڑ دیتے ہیں، لہذا لہسن میں شامل کریں، پریس کے ذریعے گزر جاتے ہیں، اور دھندلا چکنوں میں سے ہر ایک کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے. بھرنے سے ہم گیندوں کو 5 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ تشکیل دیتے ہیں. اب آٹا تقسیم کرنے کے بعد بھرنے کے گیندوں کے طور پر بہت سے ٹکڑوں میں تقسیم. امتحان سے، ہم ایک فلیٹ کیک بناتے ہیں، مرکز پر بھرتے ہوئے، آٹا کے کنارے بلند کرتے ہیں، اس کے ساتھ مل کر اور اس سے آتے ہیں. اور پھر نتیجے میں کیک تقریبا 5 ملی میٹر کی موٹائی میں ایک رولنگ پن کے ساتھ پھیلا ہوا ہے. ایک گرم سکیللی پر پنیر اور گرین کے ساتھ خشک ہچکیوں کے بغیر ہر طرف 3-4 منٹ تک تیل. ایک حکمرانی کے طور پر کیک، فرکنگ پین میں فلایا جاتا ہے، اس کی اجازت نہیں دی جانی چاہیے، اس وقت کیک کو کئی جگہوں پر چاقو کے ساتھ تبدیل کرنے کی ضرورت ہو گی اور ہوا کو جاری کیا جاسکتا ہے. تیار کوکیز ایک پلیٹ پر رکھی ہیں اور پگھل مکھن کے ساتھ بھری ہوئی ہیں.
اسی طرح، آپ برائنز کے ساتھ ہچکیوں کو بنا سکتے ہیں، آپ چیزیں "ایڈن" یا "روسی" استعمال کرسکتے ہیں.
پنیر اور آلو کے ساتھ ہچکیوں کو کیسے بنائیں؟
اجزاء:
ٹیسٹ کے لئے:
- آٹا - 600 جی؛
- کیفیر - 400 جی؛
- انڈے - 1 ٹکڑا؛
- نمک - چراغ؛
- نرم مکھن - 1 چمچ. چمچ
بھرنے کے لئے:
- ادویہ پنیر - 0.5 کلوگرام؛
- آلو - 500 جی.
چکنا کے لئے:
- مکھن 150 جی.
تیاری
سیفٹھی آٹا، کیفیر، انڈے، مکھن اور نمک سے، آٹا ملا. یہ گوپانگوں سے تھوڑا سا چھوٹا ہونا چاہئے. اسے نیپکن کے ساتھ ڈھانپیں اور ریفریجریٹر میں رکھو. اس دوران، ہم بھرنے کی تیاری کرتے ہیں: آلو اور پنیر گوشت کی چکی، نمک ذائقہ کے ذریعے گزر جاتے ہیں اور ہم 6-7 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ گیند بناتے ہیں. یہ بہتر ہے کہ گیلے ہاتھوں کے ساتھ ایسا کرنا بہتر ہے کہ بھرنے میں شراب نہیں ہے. اب ہم آٹا نکالیں گے، ہم اس سے ایک طویل عرصہ تک ٹورنامنٹ بناتے ہیں اور بھرنے کے گیندوں کے طور پر بہت سے ٹکڑے ٹکڑے میں ڈال دیا ہے. ہم تقریبا 10 سینٹی میٹر کے قطر میں آٹا راؤنڈ ڈالتے ہیں، وسط میں بھرتے ہیں، آٹا کے کناروں کو بلند کرتے ہیں اور اوپر سے ان سے رابطہ کرتے ہیں، یہ ایک بیگ کی طرح ہے، اس بیگ کے اوپر کاٹا جا سکتا ہے. اب ہر ایک ٹکڑا کو درست طریقے سے پھیلانا شروع کرنا شروع ہو جائے گا. تقریبا 4-5 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ کیک ہونا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ اس سے باہر نکلنے کی کوشش کریں تاکہ ہر خچینہ کے اندر تقسیم ہو جائیں.
ہم گرم خشک پین پر فلیٹ کیک ڈالتے ہیں. جب وہ بڑھانے لگے تو آہستہ آہستہ دوسری طرف باندھے اور بھاپ کو چھڑک کر کئی جگہوں پر چھڑکا. جب خچین دونوں طرفوں پر بھوری ہوئی تو، ہم اسے ایک ڈش میں بدلتے ہیں اور مکھن کے ساتھ چکن کرتے ہیں. اسی طرح ہم باقی ٹیسٹ کرتے ہیں. یہ سب ہے، پنیر اور آلو کے ساتھ ہچوں کے لئے تیار ہیں.
روایتی طور پر، خچین کا مکمل ڈھیر 4 حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، لہذا اس کا نام - Balkarian "کھچ" سے ترجمہ میں - کراس.
بھرنے کے طور پر، آپ پیاز، آلو مشروم اور پنیر کے ساتھ آلودہ گوشت استعمال کرسکتے ہیں. آپ ھٹا کریم کے ساتھ چکن کی خدمت کریں یا ھٹی کریم، سبزیاں، مرچ اور کسی مصالحے سے بنا چٹنی بنا سکتے ہیں. اگر آپ شمالی قفقاز کے دیگر برتنوں کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو ہم یہ تجویز کرتے ہیں کہ آپ اوسیٹین پائی کے لئے ہدایات دیکھیں. لیکن اگر آپ زیادہ واقف آمدورفت پسند کرتے ہیں تو پھر پنیر کے ساتھ شیباور کے بارے میں ہمارے مضمون کو پڑھیں.