پروٹین کے بارے میں انسانی غذا کے بنیادی عنصر کے طور پر، XIX صدی میں بات چیت شروع ہوئی. اس کے بعد، انہیں "پروٹین" کہا جاتا تھا - یونانی "protos" سے، جس کا مطلب ہے "سب سے پہلے". پروٹین انسانی جسم کے لئے اہمیت میں "سب سے پہلے" ہیں.
ہم جانتے ہیں کہ تمام زندگی پروٹین سے تیار کی جاتی ہے. لیکن پروٹین خود کو امینو ایسڈ سے بنایا جاتا ہے. پروٹین اور امینو ایسڈ الفاظ اور خطوں کی طرح منسلک ہیں. پروٹین پولیمر ہیں، امینو ایسڈ monomers ہیں. پروٹین کی معیار اس امینو ایسڈ کی ساخت کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے، امینو ایسڈ کی کیفیت اس پروٹین کا حصہ بننے کی صلاحیت ہے.
امینو ایسڈ، جو صرف 20 کی پروٹین کا حصہ ہیں، فطرت میں تقریبا 600 قسمیں موجود ہیں. یہ 20 امینو ایسڈ لاکھوں مختلف پروٹین بناتے ہیں جو معیار اور اثر میں مختلف ہوتے ہیں. الفاظ کے طور پر، یہ ضروری نہیں ہے کہ ان خطوں میں کیا خطوط موجود ہیں، لیکن ان ترتیبوں میں یہ خط موجود ہے اور پروٹین کے معاملے میں: آپ ایک ہی امینو ایسڈ ساخت کے ساتھ مختلف قسم کے پروٹین سے مل سکتے ہیں، لیکن مجموعی امینو ایسڈ کی ترتیب کا حکم مختلف ہو جائے گا.
متبادل اور ضروری امینو ایسڈ
جیسا کہ ہم نے پہلے ہی ذکر کیا ہے، 20 امینو ایسڈ ہیں جو پروٹین بناتے ہیں. وہ متغیر، ناقابل برداشت اور مشروط تبدیل کرنے میں تقسیم ہوتے ہیں. ناقابل اطمینان امینو ایسڈ 8 امیونز ہیں، جو ہم اپنے آپ کو سنبھالنے نہیں دے سکتے ہیں، اور اس وجہ سے انہیں کھانے کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے. دنیا میں، صرف پودے اپنے امینو ایسڈ خود کو سنبھال سکتے ہیں، باقی باقی کو ان کے کھانے میں دیکھنا پڑتا ہے.
ہم خود کی طرف سے 12 امینو ایسڈ کو سنبھال سکتے ہیں. وہ دیگر امینو ایسڈ سے بنائے جاتے ہیں، جیسا کہ ضرورت ہے. سچ یہ ہے، اس کے لئے، ہمیں ناقابل برداشت آمینوں کی خسارہ نہیں ہونا چاہئے. مشروط طور پر معتدل قابل امین ایسڈ ہیں، جو ہم جزوی طور پر synthesize، جزوی طور پر کھانے سے بھرپور. بیماریوں یا بیماریوں میں، کام کی خلاف ورزی GASTROINTESTINALAL TRACT کی ترکیب کا عمل عارضی طور پر رک جاتا ہے.
جب کھانا کھایا جاتا ہے تو، امینو ایسڈ سے پروٹین کو سنبھال لیا جاتا ہے (جسم کا انتخاب اب کے لئے امینوں کو خرچ کرنے کی ضرورت ہے)، اگر اس امینو ایسڈ کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو اسے پہلی ضرورت تک جگر میں تاخیر کی جاتی ہے.
امینو ایسڈ کی طرف سے پروٹین کی درجہ بندی
تاریخ تک، پروٹین کی کوئی مخصوص متحد درجہ بندی نہیں ہے، بنیادی طور پر کیونکہ ان کی کردار ابھی تک مکمل طور پر سمجھ نہیں آئی ہے. تاہم، بہت سے پروٹین کی تقسیم کرنے کے لئے مائل ہیں، اس کی ساخت میں امینو ایسڈ کی بنیاد پر. یہی ہے، یہ ایک قابل قدر درجہ بندی ہے جو پروٹین کی قدر کے بارے میں بات کرتی ہے - چاہے وہ ضروری امینو ایسڈ پر مشتمل ہو یا نہیں.
ہمارے جسم میں پروٹین کی تشکیل کا عمل مندرجہ ذیل ہے:
1. ہم پروٹین کو استعمال کرتے ہیں (جانور یا سبزی).
2. معدنی رس اور پینکریٹک انزائمز کی مدد سے، ہم اسے امینو ایسڈ میں تقسیم کرتے ہیں.
3. آستین میں امینو ایسڈ خون میں جذب ہوتے ہیں اور جسم کی ضروریات کے مطابق تقسیم ہوتے ہیں:
- ان میں سے، ایک پروٹین (پہلے سے ہی "انسانی") فوری طور پر پیدا کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، ہیمگلوبین ، انزائم؛
- دوسرا امینو ایسڈ پیدا کیا جا سکتا ہے، جو فی الحال جسم کے مفاد میں ہے.
- یا اگر پروٹین پیدا کرنے کے لئے امینو ایسڈ کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو اس کی ضرورت سے پہلے پہلے جگر میں ذخیرہ کیا جائے گا.
امینو ایسڈ اور پروٹین کی اضافی اور قلت
دنیا میں لاکھوں لوگ امینو ایسڈ اور پروٹین کی کمی سے متاثر ہوتے ہیں. اس کی وجہ بھوک ہے، ایک غیر متوازن غذا (مثال کے طور پر، کھیتوں میں پروٹین کی کمی کی وجہ سے ایک غیر معمولی نمونہ ہے)، یا جسم میں خلاف ورزی کی جاتی ہے، جس میں پروٹین کھا نہیں جاتے ہیں، یا پروٹین امینو ایسڈ سے سنبھال نہیں پائے جاتے ہیں. پروٹین کی کمی کا سب سے عام اظہار یہ ہے:
- نامناسب ترقی اور ماحول کی ترقی؛
- انماد؛
- ہاستعمال ہونے والی انزائموں کی کمی؛
- کم مصیبت
تاہم، اضافی پروٹین جسم کے لئے کم خوشگوار نہیں ہے. یہ مندرجہ ذیل بیماریوں کی طرف جاتا ہے:
- کینسر؛
- گٹھری
- ذیابیطس mellitus؛
- مریضوں کی بیماریوں