کنوموم (کنومومم، فرینک.) گوشت یا کھیل کے بہت مضبوط اور منصفانہ سلیسی ورزش، ہڈیوں پر مصیبت، مصالحے کے ساتھ موسم گرما اور خاص طور پر واضح کیا جاتا ہے. کلاسیکی ورژن میں، گوشت یا چکن کے شوربے کی بنیاد پر کنومومم تیار کی جاتی ہے. جب ٹھنڈی ہوئی تو، کنوموم جیلی میں تبدیل ہوسکتا ہے.
ڈش کی تاریخ سے
ایک دفعہ یہ ایسی جائیداد تھی جو کنومومم کی مقبولیت کا تعین کرتی تھی - نوپولک فوجیوں کے لئے پہلا ڈبہ بند کھانا consomme سے کاسٹ کے ساتھ تیار کیا گیا تھا. اس طرح، ایک موٹی سبزی کا سوپ محفوظ، موٹی گوشت سوپ، ابھرنے والی پھلیاں محفوظ تھیں. اکتوبر انقلاب سے پہلے روس میں کنومومم بہت مقبول تھا (ادب کے طبقے کے کام میں ذکر ہیں). یہ دلچسپ ہے کہ 1812 کے محب وطن جنگ کے مقابلے میں روس میں پھیلا ہوا ہے. کیتھرین II کے دور عظیم کے دوران، روس میں بہت سے فرانسیسی کک کام کرتے تھے، جو اپنے قومی پاک روایات میں موجود ریسٹورنٹس کے مطابق کھانا پکا. بہت سے روسی ریستورانوں میں یہ پروفیسر اور ہام کے ساتھ کنومومم کو کھانا پکانا اور خدمت کرنے کے لئے بہت مقبول تھا. عام طور پر سوپ کوومومم نے گرم، تھوڑا سا ٹھوس روٹی کی سلائسیں کے ساتھ برش (سوپ کپ) میں گرمی کی.
کنڈیم کھانا پکانا
بیف (چھڑی) یا چکن کے کنوموم تیار کریں، کبھی کبھی - کھیل سے.
اجزاء:
- بیج یا 1 چکن کے ساتھ 1 کلو دانتوں کا گوشت (یا سیل)؛
- 1 پیاز؛
- گاجر
- جڑیں؛
- مرچ مٹر؛
- بے پتی؛
- گندگی.
تیاری:
برتوٹ باقی اجزاء کے ساتھ 2 لیٹر پانی میں ہڈیوں اور یہاں تک کہ پنوں کے ساتھ ابھر کر نکالا جاتا ہے. ایک اچھی طرح کے ابھرتی ہوئی ورت کے ساتھ، چمچ احتیاط سے اس چربی کو جو سطح پر پھیلتا ہے کو ہٹا دیتا ہے - یہ consomme پر غیر حل شدہ تبدیل کر دیتا ہے. اگلا، شوروت کو ہلانے کے لئے، اسے ایک موٹی چھت کے ذریعہ کسی دوسرے ساسپین میں فلٹر کیا جانا چاہئے. ہم آگ پر ڈالتے ہیں، ایک ابل پر لائیں اور خام زمین کے بیف اور انڈے کے سفید (مرکب کٹ کے طور پر کام کرتے ہیں) کے ایک مرکب میں پین میں ڈوبیں. جب مرکب کے ٹکڑے ٹکڑے (آپ کہہ سکتے ہیں کہ، گوشت کی بالیاں) آتے ہیں - وہ ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد ایک بار پھر ورزش کی جاتی ہے. مزید - یہ ذائقہ کا معاملہ ہے.
انڈے کے ساتھ کنومومم
آپ پکا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، پیرس میں ایک انڈے کے ساتھ پیش یا کنوموم کے ساتھ کنومومم. کھلی کھجور، گاجر، سبز مٹر یا سبز پھلیاں کے پودوں کو پختہ طور پر کاٹ دیا جاتا ہے، گوبھی چھوٹی مقدار میں بڑھایا جاتا ہے اور تیار شدہ تیار شدہ برتری کنومومم میں تیار ہوتا ہے. خدمت کرنے سے پہلے فوری طور پر، ایک انڈے ہر سوپ کپ میں رکھا جاتا ہے، "ایک بیگ میں پکایا". کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ موسم (اجملی، دلی، تلسی، مرگی، لیکن ڈیل نہیں!).
اختیارات کے بارے میں
جدید ورژن میں، آپ، کورس کے، مچھلی، آلو، نوڈلس اور دیگر اجزاء کے ساتھ کنوموم کھانا پکانا. فرانسیسی ورژن میں، برتھو کنومومم عام طور پر بگیٹ سے کراؤٹس کے ساتھ کام کررہا ہے - وہ برش کی ایک کٹورا میں ڈوبا جاتا ہے، گرڈ پنیر اور گرین کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے.
اسپرگوس کے ساتھ صارف
آپ asparagus کے ساتھ consommé کھانا پکانا کر سکتے ہیں. وایل ہڈیوں کو دھوپ اور نمکین پانی کے ساتھ ایک چٹنی میں ڈال دیا جاتا ہے. ہم کے بارے میں کھانا پکانا