گوشت کے پریمی بے شک سے متفق ہوں گے کہ کسی بھی گوشت کی نمائش کا حقیقی بادشاہ سٹیک ہو جائے گا. یہ گوشت کا ایک ٹکڑا نہیں ہے، یہ ایک خاص مصنوعات ہے جو مخصوص ضروریات کو پورا کرنا ضروری ہے.
ہر کوئی نہیں جانتا کہ کس قسم کے اسٹیک ہو جاتے ہیں اور وہ ایک دوسرے سے کیسے مختلف ہیں. ابتدائی طور پر، یہ لفظ خاص طور پر نوجوان بیل کے گوشت پر لاگو کیا گیا تھا. لہذا، ہم کس قسم کے بیف اسٹیک دستیاب ہیں پر تفصیل میں رہیں گے.
سٹیکس کی بنیادی اقسام
لہذا، سٹیک بیف یا سیل کا ایک ٹکڑا ہے، جس کی موٹائی 2.5 سے کم نہیں ہے، لیکن 5 سینٹی میٹر سے زائد نہیں، قدرتی طور پر ریشوں میں کاٹ. جانوروں کی گندگی کے کسی بھی حصے سے اسٹیکز کاٹ نہیں جاتے ہیں.
اسٹیک فلیٹ - مگن - یہ سب سے زیادہ مہنگی قسم سٹیک ہے. یہ آسان ہے - یہ ایک واحد گول پٹھوں سے کاٹ جاتا ہے، جو ہمیشہ آرام دہ ہے، اور اس وجہ سے گوشت غیر معمولی ٹینڈر اور رسیلی ہے. یقینا، کیونکہ عضلات ایک ہے اور یہ سائز میں چھوٹا ہے، اس طرح کی ایک اسٹیک کی قیمت مہنگی ہے.
Striploin - یہ ایک اور قسم کی سٹیک ہے، جو جانوروں کے پیچھے سے، نام نہاد پتلی کنارے سے پٹھوں سے کاٹ دیا جاتا ہے. گوشت کا یہ ٹکڑا معمولی شکل نہیں ہے - یہ بلکہ مثلث ہے، لیکن دوسری صورت میں یہ ایک عام سٹیک ہے. نیویارک اس کی سبسڈیوں اسٹیک ایک ہی فلم ہے، لیکن مکمل طور پر ہٹا دیا چربی کی پرت کے ساتھ.
ریبی اسٹیک فیٹی انٹیلرز کے ساتھ ایک فلٹ ہے، جس میں گوشت کھانا پکانے کے دوران خاص طور پر ٹینڈر اور رسیلی بنا دیتا ہے. یہ پسماندہ 5 اور 12 ریبز کے درمیان اجزاء کا حصہ ہے.
ٹبون اسٹیک ہڈی پر ایک ہی قسم کی سٹیک ہے. چونکہ ہڈی خط "ٹی" کی طرح ایک شکل ہے، اسٹیک نے یہ نام موصول کیا ہے. یہ پرجاتیوں کے مختلف قسم کے گوشت کو جوڑتا ہے: پتلی کنارے اور درمیانے حصے کے پھیلے، لہذا یہ سٹیک سب سے زیادہ مقبول ہیں. ایک اسٹیک آرڈر کرنا ضروری ہے، آپ لازمی طور پر دو.
"سنگ مرمر" کے بارے میں
بے شک، پکایا اسٹیک کے لئے بہترین قسم کا گوشت ایک خاص قسم کی گوشت ہے - "سنگ مرمر". یہ گوشت میں تقسیم کیا جاتا ہے، بہت پتلی چربی تہوں کے ساتھ یہ گوشت ہے. "سنگ مرمر" کے گوشت سے اسٹاک کی اقسام معمول کی گندگی سے اسی طرح کٹ جاتی ہیں، لیکن ان کی کیفیت بنیادی طور پر مختلف ہوگی، اور اس وجہ سے مصنوعات کی قیمت مختلف ہے.
برباد کرنے کے بارے میں
جس قسم کے سٹیک آپ آرڈر کرتے ہیں، اس بات کا یقین کریں کہ ڈش پکایا جائے گا. اسٹاک بریکٹنگ کی اقسام عام طور پر مینو میں ظاہر کی جاتی ہیں، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ وہ کس طرح مختلف ہیں.
- خام گوشت کی نمائش کے ساتھ کام کیا جاتا ہے. یہ بہت پتلی ہو جاتا ہے اور کچھ ھٹا (سرکہ، نیبو کا رس) یا مصالحے کے ساتھ خمیر کیا جانا چاہئے.
- تھوڑا سا فرش سٹیک (کرسٹ کا ذکر کیا گیا تھا، لیکن ٹکڑا کے اندر درجہ حرارت میں اضافہ نہیں ہوا تھا) نایاب کہا جاتا ہے .
- سب سے زیادہ عام قسم کی ریڑھائی - سب سے اوپر بھرا ہوا ہے، لیکن گوشت کے اندر صرف گرم - درمیانی نایاب ہے .
- یہ خاص طور پر درمیانے درجے کے انداز میں کھانا پکانا متنازعہ نہیں ہے - درمیانی سرخ نہیں ہے، لیکن گلابی، لیکن گوشت نم باقی ہے.
- تقریبا تلی ہوئی گوشت (کور تھوڑا سا گلابی ہے، لیکن زیادہ تر اس ٹکڑے میں ایک پیلا گرے رنگ ہے) درمیانے درجے سے اچھی طرح سے کام کیا جاتا ہے .
- اور، آخر میں، اچھی طرح سے تیار کی ڈگری بالکل تیار گوشت ہے، تاہم، کم اکثر حکم دیا جاتا ہے.
