Carpaccio کی کٹائی ڈش (Carpaccio، ital.) پہلے 1950 میں گیوپیپ سیپپیئنائی نے تیار کیا اور تیار کیا تھا. یہ نام ایک اطالوی ریجنسن پینٹر، ویٹور کارپاکیو کے اعزاز میں منتخب کیا جاتا ہے.
دودھ کے تیل، پھل سرکہ اور / یا نیبو کا جوس (سیپریسیسی کی اصل ہدایت کچھ دوسرے اجزاء پر مشتمل ہے) کے ساتھ روایتی کارپاسیو خام نوجوان بیف کا ایک پتلی ٹکڑا ہے. روایتی طور پر، بیف کارپاسیو ایک سرد ناشتا کے طور پر خدمات انجام دیتا ہے جس میں پسمیسن پنیر، روکو، تلسی، ٹماٹر اور ٹیبل شراب شامل ہیں.
فی الحال "کارپاسیو" اصطلاح بہت پتلی ہوئی اور زیادہ تر اکثر گرمی سے غیر محفوظ شدہ مصنوعات کی تقریبا کسی بھی ڈش کے سلسلے میں استعمال کیا جاتا ہے. سلائڈنگ کی سہولت کے لئے پہلے گوشت یا مچھلی ریفریجریٹر کے فریزر کی ٹوکری میں تھوڑی دیر کے لئے رکھا جاتا ہے، اور کبھی کبھی اسے جلا دیا جاتا ہے.
بہت سوادج carpaccio سامن سے حاصل کیا جاتا ہے، یہ تقریبا کسی ساممونڈ مچھلی ہے. سلمونڈ ایک حیرت انگیز ذائقہ رکھتے ہیں اور انسانی جسم کے لئے بہت مفید اور یہاں تک کہ ضروری ہے.
سالم کارپاکیو - ہدایت
اجزاء:
- نمونہ کے پھول، مصنوعی طور پر اضافہ ہوا (یہ ضروری ہے) - تقریبا 300 جی؛
- کارسن پنیر (یا دوسرے مشکل پنیر) - 100-120 جی؛
- ٹماٹر سرخ پائپ - 2 پی سیز. اوسط سائز؛
- اچھال کے لئے:
- انگور، انگور قدرتی - 2-3 ٹیس.
- زیتون کا تیل اضافی ورجن - 1-3 اسٹیٹ. چمچ؛
- نیبو کا رس (یا چونے) - 1-2 چمچ. چمچ؛
- تازہ سرخ گرم مرچ - 1 پی سی.
- گرین (ارگلا، تلسی، مرگی)؛
- نمک
تیاری
بے شک ہم صرف تازہ مصنوعات استعمال کرتے ہیں. مچھلی ضروری طور پر ویٹرنری کنٹرول پاس کرنا ضروری ہے.
سیلون کارپاسیو کی تیاری کو خصوصی مہارت اور وقت کی ضرورت نہیں ہے. سب سے پہلے ہم مچھلی تیار کرتے ہیں. ہم ورق یا کھانے کی فلم میں پھیلنے کا ایک ٹکڑا لینا چاہتے ہیں اور ہم ایک گھنٹہ یا دو کے لئے فریزر میں ہلچلیں گے - اس کے بعد مچھلی آسان کرنے کے لئے آسان ہے، اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت کا اثر، کسی طرح سے، اضافی طور پر ڈس انفیکشن.
ہم اچانک تیار کرتے ہیں. زیتون کا تیل، سرکہ اور نیبو کا رس ملائیں. نصف مسالیدار مرچ نمک کے ساتھ بوجھ. اچھال میں شامل کریں - اسے 10 منٹ کے لئے مقرر کریں. پھر اسے ایک سٹینر کے ذریعے کشیدگی اور ایک سلیکون برش کے ساتھ دو فلیٹ کی خدمت کرنے والے برتن (2 سرورز کے لئے مصنوعات کی حساب) کے نیچے نیچے چکھائیں.
تیز چاقو کے ساتھ، ہم نے مچھلی کو پتلی سلیبوں میں ہر ممکن حد سے زیادہ اور خوبصورتی سے ایک پرت میں ڈال دیا. ٹماٹر ہم سلائسیں کاٹتے ہیں اور طرف سے پھیلاتے ہیں. اوپر سے جگر سے مچھلی کا نمکین اچانک. ہم پنیر کو ممکنہ طور پر پتلی طور پر کاٹ کر، ایک ترجیحی لہرائی کے ساتھ چھری کے ساتھ. ہم نے مچھلی کے اوپر پنیر پلیٹیں پھیلاتے ہیں اور گرین سے سجاتے ہیں. خدمات انجام دینے سے قبل، کارپسی کے 15-20 منٹ کے لئے نمونہ رہیں، تاکہ مچھلی کامیابی سے غصے میں ڈال سکے.
رومانٹک شام کے لئے اس طرح کا ایک مزیدار ڈش بہترین ہے.
سیلون کارپاکیو تقریبا کسی بھی شراب، شراب، ووکا، بیئر کی خدمت کرسکتے ہیں.
آپ carpaccio کے لئے سیلون رول تیار کر سکتے ہیں. کارپاسیو، جسے پھیلنے سے پھینک دیا جاتا ہے، رول میں پھنسا جاتا ہے، بہت اچھا لگتا ہے. اس ورژن میں، ایک بڑی بڑی لیکن کٹائی کا بھی بہت موٹا ٹکڑا نہیں چھوڑا، رول کے ساتھ لپیٹ، ڈیل اور کنڈی کے کٹ جڑی بوٹیوں کے ساتھ اس کا (دونوں طرف) پر مشتمل ہے. پھر - فلم میں اور فریزر میں ڈال دیا، اور آخری مرحلے میں ہم نے کاٹ اور خوبصورت طور پر سرپلوں کو نکالنے کے بعد، ایک بار پھر اچھال کے ساتھ دھواں، ہم پنیر، ٹماٹر اور گرین شامل ہیں. تازہ پانی کے ذخائر سے پکڑے ہوئے جنگلی نمونہ سے کارپاسیو کو کھانا پکانا کیسے؟ کارپاسیو کو جنگلی سامون مچھلی سے تیار کرنے کے لئے، اسے سب سے پہلے لازمی طور پر محفوظ کرنا چاہیے: صابن، نمک، اچھال یا دھواں.
2 کلو وزن تک وزن میں ناپاک سالمین خشک نمک 9-13 دن یا سرد سردی کے دلہن میں 6-13 دن کے لئے گرم اور گرمی میں 5-9 دنوں کے لئے نمکتی ہے. جلد کے ساتھ پھول کے بڑے ٹکڑے ٹکڑے - 5-9 دن کے لئے. نمک کی رقم مچھلی کے وزن میں تقریبا 20٪ ہونا چاہئے. نمٹنے سے پہلے، مچھلی اچھی طرح منجمد ہونا چاہئے. جدید ریفریجریٹر میں، فریزر میں درجہ حرارت تقریبا 18 ڈگری ہے. اس درجہ حرارت پر، 2 کلو تک مچھلی وزن تقریبا 2 دن رکھنا کافی ہے.
اپنے آپ کو جتنا ممکن ہو سکے کو بچانے کے لئے، ہمیشہ نمکشی سرکہ، لہسن اور گرم سرخ مرچ کے اجزاء میں شامل ہیں.