موسم گرما کی آمد اور تازہ سبزیاں اور پھلوں کی شیلف پر ظہور کے ساتھ، بہت سے گھریلو خاتون گھریلو اچار، چنانا، تحفظ میں مشغول ہوتے ہیں. موسم سرما کے لئے ککڑی اٹھاو ایک روایت ہے کہ ہمارے باپ دادا نے ہمیں دیا. ہر خاندان میں اس کی پسندیدہ پسندیدہ ترکیبیں، پسندیدہ نمکین اور برتن ہیں. پھر بھی، روایتی آمدورفتوں کے لئے نئی ترکیبیں، آپ کسی بھی غذا کو متنوع کرنے کی اجازت دیتے ہیں. اس آرٹیکل میں، ہم چکن ککڑی کے لئے ہدایت کے بارے میں بات کریں گے. ککڑی، دائیں طرف، چناب کے لئے سب سے زیادہ مقبول سبزیوں کو سمجھا جاتا ہے، اور جولائی کے دوسرے نصف سے، جب وہ کثیر تعداد میں ظاہر ہوتے ہیں تو یہ موڑ کے وقت کا وقت ہے.
اچار اور کھدائی کی کھدائی کے لئے کی ترکیبیں
1. جار میں ککڑی اٹھاو. جدید گھریلو خاتون کین میں کھدائی ککڑی کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ ہر اپارٹمنٹ کو مناسب طریقے سے ایک بیرل میں ککڑیوں کو نمکنا نہیں کرے گا. ایک ہی سائز کا ایک چھوٹا سا مضبوط ککڑی منتخب کرنے کے لئے نمٹنے کے لئے. آپ کو اچھی طرح سے جار کو دھونے کی ضرورت سے پہلے، انہیں ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ جلانے یا انہیں pasteurize کرنے کی ضرورت ہے. کنٹینرز کی تیاری میں غفلت حقیقت یہ ہے کہ ککڑی تیزی سے خراب ہے.
ککڑیوں کو بھی گرم پانی میں دھونا چاہئے. ایک جار میں پیکنگ کرنے سے پہلے، کھیرے کک ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ گڑبڑ کر سکتے ہیں، پھر وہ زیادہ خراب ہو جاتے ہیں.
ککڑیوں کو ڈھونڈنے کے لئے ایک دوسرے کے ساتھ سختی کی ضرورت ہوتی ہے. موسمی طور پر، سلیوں اور چھتوں کی چھتوں، currant پتیوں، تازہ سبزیاں، مرچ، بیل کے پتیوں، لہسن کو اکثر استعمال کیا جاتا ہے. Seasonings ککڑیوں کو خوشگوار دیتے ہیں، لہذا انہیں اپنے ذائقہ میں منتخب کریں. ایک ہی موسم سازی بھی کھیرے کی کھدائی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ایک بڑی مقدار میں.
اگلے مرحلے ککڑیوں کا چمک ڈال رہا ہے. بڑے سائز کے ککڑیوں کے لئے، 8 فیصد نمک حل تیار کیا جانا چاہئے، درمیانے درجے کے لئے 7٪، چھوٹے کھیرے اور ککڑی اچھی طرح نمکین اور 6٪ برائن. آپ کو چند دن کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں چھوڑنے کی ضرورت ہے، پھر اوپر اٹھائیں.
جوروں میں کھدائی کی کھیرے کے لئے سب سے زیادہ ترکیبیں ایک سرد طریقہ پر مبنی ہیں. یہ طریقہ سرد پانی کے ساتھ چنک ککڑیوں میں مشتمل ہوتا ہے، جس میں نمک پہلے پھیل گیا تھا. یہ سمجھا جاتا ہے کہ ایک سرد راستہ میں نمکین کا کھیرے، ککڑیوں کو طویل عرصے تک کھیرے اور ککڑیوں کو ذخیرہ کرنے اور ان کے روشن رنگ کو رکھنے کی اجازت دیتا ہے.
2. ایک بیرل میں ککڑی اٹھاو. یہ طریقہ کار عام طور پر دیہی گھروں اور نجی گھروں کے مالکان کے ذریعہ استعمال ہوتا ہے. ایک بیرل میں چنکھ ککڑی کا اصول اسی طرح کی کین میں ہے. اختلافات مندرجہ ذیل ہیں:
- بیرل کے لئے، آپ کو سرپرست کے ساتھ pickling ککڑی کے لئے ہدایت کا استعمال کرنا چاہئے. سرسری بیرل کی سطح پر سڑنا کی ظاہری شکل کو روکتا ہے، جو سب سے اہم مسئلہ ہے؛
- بیرل کو چوٹی کے ساتھ اوپر سے ڈھک لیا جانا چاہئے، تاکہ دھول اور ملبے کو نہ ڈھونڈیں.
- بیرل میں خمیر کا عمل 2-5 دن رہتا ہے، جس کے بعد انہیں سرد جگہ پر ہٹا دیا جانا چاہئے؛
- درجہ حرارت 5-10 ڈگری کے ساتھ ایک سیلر میں بیرل اسٹور کریں.
3. تازہ نمکین ککڑیوں کا اٹھاو. ایک لمبے عرصے کے لئے نمکین ہلکی نمک کی کھیرے
4. پیکیج میں غیر معمولی - اچار کی کھیرے کے لئے ہدایت. لہسن اور ڈیل کے ساتھ ایک بیگ میں ککڑی کو دھونے اور کاٹنا، نمک کے ساتھ بھریں اور اچھی طرح سے مرکب کریں. عام سبزیوں کے ترکاریاں کے مقابلے میں نمکین سے چار گنا زیادہ ہونا چاہئے. اس طرح میں کھیرے ککڑیوں کا وقت 4 گھنٹے سے ہے. فرج فرج میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.
مصالحے کے کھیرے کے لئے مصالحے کے علاوہ ایک عمدہ کڑھڑا مرچ ہے. یہ نمکین ککڑی کو ایک بہت زیادہ ذائقہ دیتا ہے. نئے موسم سازی اور طریقوں کا استعمال کریں، اور روایتی اچار ہمیشہ مختلف طریقے سے آئیں گے.