سوزج ایک تیار کھانے کے لئے تیار مصنوعات ہے، جو شیل میں ایک بھرپور مصنوعات ہے، عام طور پر شکل میں لمبا ہوتا ہے. سوزج بھرنے، زیادہ تر اکثر، گوشت کی بنا پر چربی کے اضافے کے ساتھ ساتھ مختلف ذائقہ لگنے والے فلٹر اور additives (نمک، مسالہ وغیرہ). ساسیج شیل کے لئے، گھریلو جانوروں یا مصنوعی متبادلوں کی خالص گٹھیاں استعمال کی جا سکتی ہیں.
ساسیج کی پیداوار کا استعمال جانوروں کی گندگی کے تمام حصوں کے ساتھ ساتھ طویل مدتی تحفظ اور نقل و حمل کے لئے گوشت کی مصنوعات کی تیاری کا ایک اچھا طریقہ استعمال کرنے کا ایک آسان اور منافع بخش طریقہ ہے.
ساسیج کی تاریخ سے تھوڑا سا
ساسیجوں کے کھانا پکانے کے روایات مختلف تہذیبوں کے قدیم دور سے تیار ہونے لگے. بابیل، قدیم یونانی اور قدیم چینی ریاستوں کے تحریری ذرائع میں ساسیج کا ذکر پایا جاتا ہے. روس میں، XVII صدی کے بعد سے ساساج کی پیداوار فعال طور پر ترقی پذیر رہی ہے. یہ بات یاد رکھنا چاہئے کہ تاتار، برش اور بعض دیگر شمال مشرقی قوم پرستوں میں، ساسیج سمیت خام تیل کی روایات، جو پہلے سے ہی تیار ہوئی ہیں.
گھر میں خام ساسیج بنانے کا طریقہ بتائیں.
گھریلو بنا ہوا پنیر ساسیج کی پیداوار کے لئے کلاسیکی ورژن میں آپ کو خاص نوز کے ساتھ ایک اچھا اجنبی معنوں کی ضرورت ہوتی ہے (ہارڈ ویئر اسٹورز میں نوزیں الگ الگ فروخت کی جاتی ہیں). اور، ظاہر ہے، ہمیں ویٹرنری سروس کی طرف سے جانچ پڑتال کی تازہ اور ٹھنڈے گوشت کی ضرورت ہوگی، ساتھ ساتھ قدرتی صاف دھاتیں (بازار کے بکروں سے پوچھیں) یا ان کی نقل و اشاعت کا کاغذ.
گھر کی ساسیج - ہدایت
1 کلو گوشت (یہ فائدہ مند ہے، لیکن ایک بار پھر 3-4 کلو کھانا پکانا) کی شرح میں مصنوعات کے نتیجے میں اضافہ.
اجزاء:
- ہڈیوں (گوشت، گھوڑے کا گوشت، میمن) کے بغیر گلی کا گوشت - 1 کلوگرام؛
- چربی سورج یا گھوڑے - 300 جی؛
- نمک - 35 جی؛
- سنکشی ، پھل برانڈی یا مضبوط میڈیرہ، شری - 60-80 ملی میٹر؛
- سرکہ، قدرتی 5٪ (سیب یا شراب) - 2 چمچ. چمچ؛
- چینی - 1 چمچ. چمچ؛
- مصالحے کی زمین (کالی مرچ، لال گرم مرچ، مرچ، نٹمج) - 1-2 چمچ کی کل مقدار. چمچ
تیاری
بالغوں کے تھوڑا سا انگلی یا تھوڑا سا بڑا کے ساتھ تقریبا چھوٹے بلاکس کے سائز میں گوشت پٹیوں میں ڈال دیا جاتا ہے. نمک، چینی، زمانے مصالحے، سرکہ اور سنک کو ملائیں. ہم نے ایک تنگ کنٹینر میں گوشت ڈال دیا اور اسے نمکین خمیر ساز مرکب کے ساتھ بھرایا. ہم نے کنٹینر کو ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھ دیا. کم از کم 12 گھنٹے یا تھوڑی دیر کے لئے گوشت کو مارنا. ہم دھونے کا حل تیار کریں: ابھر کر سرد پانی + 2 چمچ. 1 لیٹر فی 2 چمچ سرکہ کا چمچ. نمک کا چمچ (اسے مکمل طور پر پھیلانا). اس حل میں مکمل طور پر تیار گوشت کھا لیں اور صاف صاف کپڑے نیپکن سے خشک کریں. پھر میز کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے پر ایک چھوٹے سے زاویہ پر کھڑے ایک بورڈ میں (نیچے - ایک بڑی کٹورا). اوپر سے، دوسری بورڈ کو دبائیں اور 5 گھنٹے تک یک مقرر کریں.
اب ایک جپسی انجکشن کے ساتھ دوہرا پر گوشت کی تار کا ٹکڑا. ہم خشک ٹھنڈی کمرہ میں کم از کم + 10 ° C. درجہ حرارت کے ساتھ بننے کا ایک گروپ پھانسی لاتے ہیں. اگر یہ موسم گرما میں ایک اپارٹمنٹ میں ایک منطق ہے - 2-3 ہفتوں کے لئے، سال کے سخت وقت میں - 3-4 ہفتوں تک. یہ ضروری ہے کہ براہ راست سورج کی روشنی نہیں ہے، خارج ہوجائیں اور مکھیوں تک رسائی حاصل کریں، کیونکہ آپ کو ایک سادہ ڈرائر (فریم باکس اور گوج) بنا سکتے ہیں.
ہم چربی کے ساتھ ساتھ بڑے پیمانے پر ایک گوشت کی چکی کے ذریعے مصنوعی گوشت کو منتقل کرتے ہیں. چھری اور گرے کو ہٹا دیں، نوز کو انسٹال کریں اور دوسری بار کے لئے کھنگالیں چھوڑ دیں، صاف اور دھونا دھواں کے ساتھ بھریں، ان کے ساتھ ٹھوس بنائیں. نتیجے میں ساسیج الگ الگ ہوتے ہیں، ایک ٹوتھک کے ساتھ کئی جگہوں پر چھڑکاتے ہیں اور معدنیات سے متعلق ہیں. اگر وائٹ کیڑے کی علامات موجود ہیں تو، فوری طور پر خشک مکھن کے ساتھ ایک صاف کپڑے اور چکنائی کے ساتھ ساسیج مسح.
کاغذ کے ساتھ متبادل ورژن
ایک چٹائی کا استعمال کرتے ہوئے ہم نے ٹکڑے ٹکڑے یا پیکنگ نیم نیم شفاف کاغذ اور دوہرا کے ساتھ باندھے ہوئے گوشت میں لپیٹ لیا، ایک دن کے لئے سایجوں کو دو بورڈوں کے درمیان ظلم کے تحت ڈال دیا، پھر ایک دن یا دو کے لئے دوبارہ پھانسی یا ریفریجریٹر کا پتہ چلانے کے ساتھ آزادانہ طور پر ڈال دیا.
ہم ساسیجوں کو ذخیرہ کرتے ہیں یا ایک سیلر میں یا فرج میں لٹکا دیتے ہیں. دراصل، اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ اس طرح کی ایک حیرت انگیز مصنوعات کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جائے گا.
آپ چکن اور دیگر پولٹری سے خام ساسیج بنا سکتے ہیں، اگر آپ بالکل اس بات کا یقین کر رہے ہیں کہ چکن گوشت میں کوئی سلمونلا نہیں ہے.