بیک بکس کے بعد صحیح باندھا آٹا کھوکھلی اور خشک ہو جاتا ہے، بھوری ٹنگ کے ساتھ ایک کچھی کراس ہے اور لفظی مکھن اور انڈے کی کثرت کی وجہ سے لفظی طور پر پگھلا جاتا ہے. ہم سیکھیں گے کہ اس مواد میں اتنی آٹا کیسے تیار کرنا ہے تاکہ آپ کے ایکل کلچر اور پروفیشنلز وقت سے وقت کامل ہو جائیں.
eclairs کے لئے کلاسیکی قارئین بٹر
اجزاء:
- دودھ - 125 ملی میٹر؛
- پانی 125 ملی میٹر؛
- مکھن 110 g؛
- گردن والا چینی - 1 چائے کا چمچ؛
- آٹا - 140 جی؛
- انڈے - 250 جی (تقریبا 5 پی سیز.).
تیاری
پانی، دودھ اور مکھن کے ساتھ چولہا پر ایک چٹنی رکھو. جیسے ہی بعد میں اختتام مائع میں گھل جاتا ہے، اور دودھ کا مرکب ابالنا شروع ہوتا ہے، تھوڑا سا چینی اور نمک شامل کرنا شروع ہوتا ہے، اچھی طرح سے ہلچل اور چھٹکارا کے ذریعہ سائے آٹا ڈال. آمدورفت کے نیچے آگ اور تقریبا ایک منٹ کے لئے آٹا کے نیچے آگ کو بند کردیں، جب تک کہ سب سے نیچے پتیوں کی دیواروں اور دیواروں پر ایک پتلی پاؤڈر فلم چھوڑنا شروع ہوجائے. گرم آٹا ایک الگ کنٹینر میں گرم کریں اور آٹا میں انڈے متعارف کرانے میں، درمیانے رفتار پر مکسر کے ساتھ شکست دے دیں. بعد ازاں کی تعداد بنیادی طور پر اہم ہے اور اس پر اثر انداز ہوتا ہے کہ بیکنگ کے دوران ایکلیئر اتنی زیادہ اضافہ ہو گی اور وہ اپنی شکل برقرار رکھے گی. پیداوار میں آپ کو بجائے خشک آٹا مل جائے گا، لیکن یہ زیادہ موٹی یا بہاؤ نہیں ہونا چاہئے. مثالی آٹا ایک اٹھایا کندھے بلیڈ کے ساتھ V کے سائز پھانسی ہو جائے گا. ایک بار جب ضروری استحکام تک پہنچے تو، پیسٹری کا بیگ نوز کے ساتھ بھریں اور فرینڈ پر ایکل کلائنٹ مقرر کریں. 20 منٹ کے لئے ایک 200 ڈگری تندور میں ایک بیکنگ تندور میں آٹا کے حصے ڈالیں. کھانا پکانے کے دوران تندور خود کھولا نہیں جا سکتا، ورنہ نرم آٹا گر جائے گا.
کم از کم ایک گھنٹہ کے لئے ٹھوس اور خشک تیل کے لئے گندم گولیاں، اور صرف اس کے بعد کریم سے بھریں.
GOST کے مطابق eclairs ہدایت کے لئے خراب آٹا
اجزاء:
- آٹا - 190 G؛
- مکھن - 90 جی؛
- پانی - 180 ملی میٹر؛
- انڈے - 5 پی سیز.
تیاری
پانی بہاؤ اور اسے تھوڑا سا ساتھ ساتھ گرم کریں، اس لمحے کے انتظار میں جب اختتام مکمل طور پر گزرتا ہے. مائع ابل تک پہنچنے کی اجازت دیں، اور پھر آٹا میں ڈالیں. ہلکا پھلکا، ایک منٹ کے بارے میں آٹا گراؤنڈ گرم کریں، اور پھر اسے الگ الگ کنٹینر میں منتقل کریں اور تھوڑا سا ٹھنڈا کریں. آکسیسر کے ساتھ آٹا مسلسل مسلسل کام کرتے ہیں، اس میں انڈے میں داخل ہونے لگیں. ایک بیگ کے ساتھ ہموار آٹا پارچمنٹ پر رکھی اور 220 ڈگری پر لمبا 10 منٹ پکڑا، اور اس کے بعد تندور میں 25 منٹ پر 180 منٹ لگے.
eclairs کے لئے چاکلیٹ ڈیل - ہدایت
اجزاء:
- پانی 240 ملی میٹر؛
- مکھن 115 g؛
- آٹا - 120 جی؛
- کوکو پاؤڈر 35 جی؛
- فوری کافی - 1/4 اسپیس؛
- انڈے - 4 پی سیز.
تیاری
ایکلیئرز کے لئے خراب آٹا تیار کرنے سے پہلے، 220 ڈگری تک گرمی کے تندور ڈال دیں، توڑنے کے ساتھ ایک جوڑے کے بیکنگ شیٹس کا احاطہ کریں اور پھر ٹیسٹ میں آگے بڑھیں. تمام خشک اجزاء کو مل کر ملیں: سائے آٹا، کافی اور کوکو. پانی میں، مکھن کو پگھل دیا، اور جب حل ایک ابل آتا ہے تو اسے خشک مرکب ڈال دو اور اسے جلدی سے ہلانا. ایک الگ کنٹینر میں آٹا کو یکجا اور انڈے کو شامل کرنے سے پہلے ریفریجریٹ کریں، تاکہ اختتام نہ ہو. درمیانی طاقت پر مکسر کا استعمال کرتے ہوئے، آٹا کو پھیلنے کے لئے شروع کریں، اس میں انڈے شامل کرتے ہیں. ایک بار جب تمام انڈے متعارف کرا چکے ہیں، پیسٹری آٹا کو ایک پیسٹری بیگ میں کسی بھی ٹپ کے ساتھ منتقل کر دیں اور فرشتے پر حصے ڈالیں. 25-30 منٹ کے لئے تندور میں بیکنگ ٹرے کو رکھیں یا ایکلر بلش تک.