گلابی لہر، ساتھ ساتھ سفید فرک، مچچین سفید، خاندان کے جینس الیکشنک کے مشروم ہیں. خشک گوشت اور گھنے گوشت اور خصوصیت تیز ذائقہ (کچھ طریقوں میں، ایک مشروم کی طرح) کے ساتھ. فریک کے گوشت میں پروٹین، قیمتی معدنی مرکبات، چربی، نامیاتی ایسڈ (لییکٹک، acetic، oleic)، کاربوہائیڈریٹ (بنیادی طور پر ریشہ کی شکل میں) شامل ہیں.
لہروں گروپوں میں، خاص طور پر جنگل زون کے شمالی حصے میں، برچ اور برچ - مخلوط جنگلات میں، لکڑی کے ساتھ مکرورزیز بناتے ہیں. فریک کے بڑے پیمانے پر پھول عام طور پر جون سے اکتوبر کے اختتام تک ہوتی ہے. لہرے کو مشروط طور پر خوردہ فنگی سے مراد ہے، لہذا کسی بھی قسم کی تیاری سے قبل واجب اور مکمل طور پر جھوٹ اور / یا blanching کی ضرورت ہوتی ہے. لہریں سردی یا نمکتی ہیں، سردیوں کے لئے کھایا جاتا ہے، بعض اوقات منجمد یا سٹرڈ میں کھایا جاتا ہے.
آلو کی تیاری کے لئے کئی ترکیبیں پر غور کریں. اہم نقطہ: لہروں کی تیاری کے کسی بھی قسم کے لئے یہ بہتر ہے مشروم مضبوط، نوجوان، کوڑا ہولوں کے بغیر منتخب کرنے کے لئے.
موسم سرما کے لئے مریض شدہ فریک کے لئے ہدایت
اجزاء:
- فریک
- چینی (گھریلو پیداوار) - 1-2 ٹن.
- نمک - 1 چمچ. چمچ؛
- لچک - 3-5 پورے inflorescences؛
- بیل پتیوں - 3-5 پی سیز.
- جھنڈا، مرچ، اور دال (خشک) کے خشک بیج - 0.5 چائے کا چمچ؛
- مرچ مٹر خوشبودار اور / یا سیاہ - 5-8 پی سیز.
- سیاہ currant کے خوشبودار پتے - 3-5 پی سیز.
- پانی - 1 L؛
- acetic جوہر - 1 چائے کا چمچ.
تیاری
لہروں کو دھویا جاتا ہے اور سرد پانی میں کم از کم 12 گھنٹوں کے لئے پھنس جاتا ہے (اس وقت کے دوران ہم پانی کو تین مرتبہ تبدیل کرتے ہیں). ہم "فرنگ" سے لچکدار فریک کو صاف کرتے ہیں اور (اگر بڑی ہو تو) 2-4 حصوں میں کاٹ دیں. ایک بار پھر، کللا، 20 منٹ کے لئے پانی اور ابال ڈال دو، پھر اسے ایک colander میں واپس ڈال، اور پھر بھاپ کے ساتھ نسبندی کین میں رکھو. مشرق وسطی کے ساتھ ساتھ تمام خشک مصالحے لگاتے ہیں. آپ کو تھوڑا سا لہسن (پورے دانتوں) اور پیاز بھی ڈال سکتے ہیں، بجتی ہے، جار میں.
کرغیز پتیوں کے علاوہ پانی، چینی اور نمک سے اچھلانا کھانا پکانا (آپ چیری کے پتیوں، راسبیریز اور چھتری چھت بھی شامل کر سکتے ہیں). جڑوں میں لہر کے ساتھ کھودنے والی کھینچیں بھریں، لیڈز کے ساتھ احاطہ کریں اور 20 منٹ انتظار کریں. پینٹ واپس پین میں ضم اور ایک بار پھر ایک ابال لاو، جس کے بعد ہم دوبارہ کھولنے کے اچانک کے ساتھ کین میں wavelets ڈال. ہر جار میں سرکی جوہر الگ الگ کریں. نسبندی کا احاطہ کریں. ہم نے جھاڑیوں کو اوپر ڈال دیا اور ایک پرانی کمبل کے ساتھ احاطہ کیا جب تک یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہیں. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ جار کی افتتاحی اور کھانے میں مریض شدہ فرکیاں استعمال کرنے سے پہلے، 2-3 ہفتوں سے بھی کم نہ ہو (یا بہتر، زیادہ).
نمک فریک کے لئے ہدایت
اجزاء:
- فریک - 1 کلوگرام؛
- نمک بڑی، آئی آئیڈائڈ نہیں - 40 جی؛
- سیاہ currant، چیری، رسیلی اور گھوڑے کی تازہ تازہ پتیوں؛
- ڈیل کی چھتیں؛
- جھنڈے اور دانتوں کے بیج (اختیاری اجزاء).
تیاری
دھواں مشروم میں کم از کم 12 گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں لینا (اس وقت کے دوران پانی میں 2-4 بار پانی بدل جاتا ہے).
ہم مشروم کو دھونا چاہتے ہیں، ہم ایک پین میں ڈالتے ہیں اور کھینچنے والے پانی سے بھرتے ہیں. 10 منٹ انتظار کرو اور پانی نکالو. سائیکل کو دوپہر دو، آپ بھی 2 یڈی کر سکتے ہیں، پھر ایک کولڈر میں مشروم کو پھینک دیں.
ہم ایک جار میں تہوں کے ساتھ لے جاتے ہیں، نمک، مصالحے ڈالتے ہیں اور ڈیل کے پتیوں اور چھتوں کو بحال کرتے ہیں. ہم جار کو بھرنے کے لئے نہیں گرے، مفت جگہ چھوڑ کر. ہارسریڈش (آپ کر سکتے ہیں، اور گوبھی) کے ساتھ سب سے اوپر کا احاطہ کریں اور اسے صاف لکڑی کی چھڑیوں سے دبائیں تاکہ دانت مشروم کو ڈھونڈیں. کین کی گردن کی ایک ڈبل پرت کے ساتھ گرے اور اسے ٹھنڈی جگہ میں رکھیں (زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 0 سے 3 ڈگری سینٹی میٹر ہے). کم از کم 6 ہفتوں کے لئے مشروم- فریکز کو greased کیا جاتا ہے.
ناراض یا نمکین مارناس نے ابلی ہوئی آلو ، چاول، کسی بھی پکنچ، مچھلی اور گوشت کی آمد کے ساتھ اچھی طرح خدمت کی. وڈکا، بیری اور کڑھائی مضبوط ٹائیکچرز کے لئے ایک حیرت انگیز ناشتا.