سولوگونی کی ہدایت

ایک قاعدہ کے طور پر، اچار چیزیں تیاری کی ٹیکنالوجی میں خصوصی حکمت نہیں چھپاتی ہیں، لیکن استثنا جارجی کلاسک - سولوگونی ہے . ان کے برائن کزن کے برعکس، سولوگونی پگھل جاتی ہے، اور پھر اس کے بعد برتن میں ڈپس ہوتا ہے. اگر تمام ہدایات کی پیروی کی جاتی ہے تو پیداوار ایک پرتوں کی ساخت کے ساتھ نرم دودھ پنیر پنیر ہے، جو علیحدہ طور پر کھایا جا سکتا ہے، یا بہت سے جارجیا کا برتن ایک اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں . آج ہم آپ کو دو suluguni ترکیبیں پیش کرتے ہیں، جس کے مطابق آپ کو پنیر خود کو کھانا پکانا.

گھر میں کھانا پکانے والی سوگگونی پنیر کے لئے ہدایت

گھر میں پنیر کھانا پکانا کا بنیادی اصول معیار کی مصنوعات کا استعمال اور تھرمامیٹر کی لازمی موجودگی ہے. پنیر بنانے کی تمام دوسری تفصیلات، بکسوں کو کاٹ کرنے کے لئے خصوصی چاقو، گوج کاٹ اور دباؤ کے لئے سڑکیں، آپ کی صوابدید پر رہتی ہیں، کیونکہ وہ آسانی سے بنے ہوئے اوزار کے ساتھ جگہ لے لیتے ہیں.

اجزاء:

تیاری

ہم خشک پوپین کے 0،1 ​​جی کی پیمائش کرتے ہیں یا آنکھ پر ہم انزیم کے ساتھ ایک گرام مقدس کا دسواں حصہ ڈھونڈتے ہیں. پچاس گلاس کے سرد پانی میں پپسین کو تقسیم کریں، احتیاط سے یہ یقینی بنائیں کہ حل میں کوئی پھیپھڑوں کو چھوڑ دیا نہیں ہے.

درجہ حرارت 35 ڈگری درجہ حرارت کے لئے دودھ کا ہتھیاروں میں گرم ہے. دودھ انزمی حل میں ڈالیں اور اچھی طرح سے مکس کریں. کنٹینر کا احاطہ کریں اور ایک گھنٹے کے لئے دودھ کے پروٹین کو روکنے کے لئے چھوڑ دیں. اینجیم کا اختتام مختلف عوامل کی طرف سے متعین کیا جاتا ہے، بشمول مصنوعات کے معیار اور محیط درجہ حرارت سمیت، اور اس وجہ سے اس معاملے میں درست اعداد و شمار نام نہیں کیا جاسکتا ہے: ایک بار دودھ ایک جیلیٹنس کلٹ تیار کرنے کے بعد. 3 سینٹی میٹر کے حکم کے ایک حصے کے ساتھ اگلے پنیر کیوب میں کٹ جاتا ہے. ہم پانی کے ساتھ غسل میں پنیر کا کنٹینر ڈالتے ہیں، جس کا درجہ 36 ڈگری تک پہنچتا ہے اور آہستہ آہستہ تھرمامیٹر کو 39 تک پہنچاتا ہے جبکہ پنیر کیوب ہر 30 منٹ تک 2.5 گھنٹے. سیرم ایک علیحدہ ڈش میں نکالا جاتا ہے، اور پنیر کو سڑک میں پھینک دیا جاتا ہے اور 5 گھنٹے تک پریس کے نیچے ڈال دیا جاتا ہے.

مندرجہ بالا اس اسکیم کے مطابق، تقریبا کسی بھی مشکل پنیر تیار کی گئی ہے، اب ہم مخصوصیت کو تبدیل کرتے ہیں- براہ راست گھریلو سلیگونی پنیر کے لئے ہدایت. پنیر کے سر کو پہلے سے سوراخ سیرم میں واپس لو، 27 ڈگری تک گرم. 5 گھنٹے کے بعد، ہم سولگونی کو ایک ہی سیرم میں ایک اور نصف سینٹی میٹر موٹی اور جگہ ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں، لیکن پہلے سے ہی 70 ڈگری لایا. ہم پنیر اور لچکدار لباس میں تبدیل ہونے سے پہلے پگھل جاتے ہیں. ہم مائع سے جڑواں نکالتے ہیں، اسے باہر نکال دیں اور اسے تین دفعہ ضائع کریں. پنیر کے سر گولڈ اور برائن میں ڈوب جاتا ہے جس کے بعد، دو بار زیادہ سے زیادہ طریقہ کار کو دوبارہ کریں. سولگونی کے لئے دلہن کی ہدایت ابتدائی ہے: ایک لیٹر پانی یا پہاڑی میں نمک کی چمچ پھیل جاتی ہے اور یہ تیار ہے!

بکری کے دودھ سے سولگونی - ہدایت

جارجیا پنیر سازوں نے کبھی بھی بکری کے دودھ کی بنیاد پر سولگونی کو بنانے کے لئے ایک ہدایت کا وجود تسلیم کیا ہے کیونکہ چونکہ صرف گائے کے دودھ کو پنیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اگر آپ تجربات کے لئے تیار ہیں تو، سولگونی کے لئے درج ذیل ہدایت پر لے لو.

اجزاء:

تیاری

نصف شیشہ کے دودھ میں انزیم کو پھیلاؤ، اسے فعال کرنے کیلئے 28-30 ڈگری تک گرم کریں. بکری کا دودھ الگ الگ 38-40 ڈگری تک پہنچانا اور لہر کے ساتھ ملا. ہم کنٹینر کو دودھ کے ساتھ آدھے گھنٹے یا ایک گھنٹے کے لئے گرم جگہ میں چھوڑ دیتے ہیں، پھر قائم کلپ کو کاٹ کر اسے ایک رنگڈر میں پھینک دیں اور اسے رات کے اندر پر ڈال دیں. سوترا پنیر ٹکڑوں میں تقسیم کرتا ہے اور انہیں 70 ڈگری سیرم میں گرمی دیتا ہے. الگ الگ ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں اور پھر ان کے ساتھ مل کر جمع کریں، سولگونی کے سر کو تشکیل دیں اور اسے ایک پتلی چھٹیاں اور نمک کی چمچ کے ایک مرکب سے بنا لیں.