تازہ گھر پنیر پینکر ہندوستانی کھانا کے ناگزیر خاصیت. غیر ملکی نام کے باوجود، اس کی تیاری میں کوئی مشکل نہیں ہے. اور آج ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح گھر میں پنیر بنانا ہے. یہ پنیر عالمگیر ہے، یہ خود اور اس میں مزیدار ہے، اور سوپ اور سبزیوں کے برتن میں اضافی ہے. مٹھائی اس سے بنائی جاتی ہیں اور سلاد میں شامل ہیں، یہ ابھر کر اور بھرا ہوا جا سکتا ہے.
پنیر پینکر کیسے کھانا پکانا؟
اجزاء:
- دودھ - 1 لیٹر.
پکانا کے لئے:
- نیبو کا رس - 2 چمچ. چمچ؛
- یا سائٹرک ایسڈ - 1 چائے کا چمچ؛
- یا دہی "زندہ" -150 ملی میٹر؛
- یا kefir - 150 ملی میٹر؛
- یا ایک سیرم - 250 ملی میٹر.
تیاری
دودھ ایک مناسب پین میں ڈال دیا جاتا ہے (ہم اسے ریزرو میں لے لو تاکہ وہ بھاگ نہ جائے) اور اسے درمیانے درجے پر آگ لگائیں. جب یہ بڑھتی ہوئی شروع ہوتی ہے تو، ہم خمیر اجزاء میں اضافہ کرتے ہیں، اور یہاں کچھ ذیلی ادویات ہیں:
- سائٹک ایسڈ فی چائے کا چمچ ایسڈ فی پانی کے چمچ کے تناسب میں گرم پانی میں پھیلنے کی ضرورت ہے. ہم یہ حل مکمل طور پر سنبھالنے کے بعد، ایک پتلی چیلنج میں دودھ میں ڈالتے ہیں، جب تک کہ یہ مکمل طور پر کوگلیٹ نہیں کرتا. اسے ایسڈ سے زیادہ نہ کرو! اس کی اضافی رقم کے ساتھ بنو تشکیل شدہ پینہ دے گا.
- قدرتی دہی کی مدد سے آپ کو موٹی اور زیادہ نرم پنیر مل سکتی ہے. دہی کو تھوڑا گرم گرم دودھ کے ساتھ پھنس جانا چاہئے، اور پھر ایک چٹان میں ڈال دیا؛
- اگر آپ کوفیر کا انتخاب کرتے ہیں تو، یہ ضروری ہے کہ یہ کمرے کا درجہ ہے.
- دودھ پہننے کے لئے، آپ سیرم کا استعمال کرسکتے ہیں، جو پچھلے "گھاٹ" سے چھوڑا جاتا ہے. لیکن اسی وقت اسے کم از کم 24 گھنٹے (اور ترجیحی طور پر دو) گرم جگہ میں رکھا جانا چاہئے؛
- اگر دودھ میں اضافہ ہو گیا ہے تو، پنیر زرد ہوجائے گی اور اس سے زیادہ کچھی ہو جائے گی.
جیسے ہی کاٹیج پنیر شفاف پیلے رنگ سبز سبز سیرم سے الگ ہوجاتا ہے، آگ سے آگ کو ہٹا دیں. اگر اضافی اضافی ہو تو، پنر بہت سخت ہو جائے گا. بدقسمتی سے، دودھ ذخیرہ کرنے کے لئے ہمیشہ محافظ ممکن نہیں ہے کیونکہ محافظ محافظوں کی وجہ سے شیلف زندگی کو بڑھانا شامل ہے. اگر چھٹیاں بھوک رہتی ہیں تو، سطح پر گھنے کی سطح پرت تک کئی گھنٹوں کے لئے چٹنی چھوڑ دیں.
ہم نے قلمر کو ایک کالرڈر میں پھینک دیا، جو گوج کی دوہری پرت کے ساتھ ڈھک لیا. اگر آپ مشکل پنیر بننا چاہتے ہیں تو، ہم گوج بناتے ہیں اور پریس کے نیچے کاٹیج پنیر رکھتے ہیں. اب یہ برقرار رکھا جاتا ہے، اس کا ڈینسر بن جاتا ہے. نرم پنیر حاصل کرنے کے لئے، صرف گوج کو سخت اور آپ کے ہاتھوں سے اضافی نمی کو دباؤ.
عمل میں تشکیل سیرم مصنوعات ضائع نہیں ہے. یہ آٹا میں شامل کیا جا سکتا ہے، اس پر پکایا جاتا ہے، یا دودھ کے اگلے دودھ کا استعمال ہوتا ہے.
فریڈ پینر
گھر سے بنا پنیر پنیر بالکل پگھل نہیں کرتا اور جب بھری ہوئی شکل کو کھو دیتا ہے. سکلیٹ میں مکھن اور مصالحے کے ساتھ، یہ ایک بہت غیر معمولی ذائقہ حاصل کرتا ہے. ایک ٹھوس فرڈ پینکر کو کیسے کھانا پکانا، اندازہ کرنا مشکل نہیں ہے. ہم سلائسس یا چھوٹے کیوب میں کاٹتے ہیں، ہم موسم سازی میں گھومتے ہیں اور ایک بھری ہوئی پین پر. نرم پنیر کے ساتھ سب کچھ کچھ مختلف ہے، لہذا ہم مزید تفصیل سے اس پر رہیں گے.
اجزاء:
- پیننی (نرم) - 200 جی؛
- جی (کریمی مکھن) - 1 چائے کا چمچ؛
- cumin-1/2 چمچیں؛
- زمین کا کالی مرچ - 1 سینسر؛
- ہلکی - 1/4 ٹسپ.
- اجمی - 1/2 بیم؛
- ھٹا کریم (گھر) - 1 چمچ. چمچ؛
- نمک - 1/4 ٹیس.
تیاری
تیل "جی" ہمیشہ زیتون کا تیل تبدیل کر سکتا ہے. جب تک کہ سیزن تیل میں اپنا ذائقہ نہ دے، اس سے سنہری بھوری تک مسلسل، مسلسل آگ لگائے جائن کے ساتھ بھری ہوئی. پنیر شامل کریں، نمک اور ہلکی سے چھڑکیں. ہم چند منٹ کے لئے ہلکے اور بھڑکتے ہیں. گرمی سے ہٹائیں، ھٹا کریم، مرچ شامل کریں. کٹی اجمی کے ساتھ چھڑکیں. بھارت میں، وہ قافلے کی سبزیاں ترجیح دیتے ہیں، لیکن ہم اسے حاصل کرنے میں دشواری رکھتے ہیں، لہذا ہم اس سے مطمئن ہیں.
پالئیےسٹر کے ساتھ ایک پینر کی تیاری ("پالک پینیر")
اجزاء:
- پالنا - 700 جی؛
- پیننی - 250 جی؛
- ھٹا کریم - 1/4؛
- تیل "جی" - 2 چمچ. چمچ؛
- پیاز - 1 ٹکڑا؛
- دار چینی - 1/4 چمچ چمچ؛
- گندم (زمین) - 1/4 اسپیس؛
- ادرک (زمین) - 1 چائے کا چمچ؛
- لہسن -3 لونگ؛
- ٹماٹر - 3 پی سیز.
- پپری پاؤڈر - 1/5 ٹسپیس؛
- دہی - 3 چمچ. چمچ؛
- "گرما بیکن" کا ایک مرکب - 1/5 ٹسپن چمچ؛
- کنڈی - 1 گروپ؛
- نمک - ذائقہ.
تیاری
پانی کے 3 چمچوں کے پانی کے ساتھ پالش دھونا، کٹ اور پھینک دیا. جیسے ہی رنگ تبدیل ہوجاتا ہے، ہم آگ سے نکالتے ہیں. پگھلنے مکھن پر اںگلی، پتلی اور گندم کے علاوہ کے ساتھ واضح پتلی کٹ پیاز پر بھری ہوئی. اس کے بعد، ہم پیاز کٹی لہسن اور ٹماٹر سلائسیں پیاز پر ڈال دیتے ہیں. ہم کم از کم آگ کو تیز کرتے ہیں. دہی، باقی مصالحے اور پالش شامل کریں. 20 منٹ کے لئے بند ڑککن کے نیچے سٹو اور پلیٹ سے ہٹا دیں. جب مرکب تھوڑا سا ٹھنڈا ہوا ہے، اسے ایک بلینڈر میں خالص ریاست میں پیسنا اور ایک چھوٹی سی آگ کے ساتھ سوٹ پین میں واپس لو. ایک اور 5 منٹ کے لئے ھٹا کریم، diced پنیر اور سٹو شامل کریں. تیار پینک پینر سلنڈر کے ساتھ چھڑکایا.